Domingão é dia de shushi!
Domingo de muito sol aqui em Santos e depois de aproveitar a praia é hora de aproveitar o que resta do dia. Resolvi fazer uma noite de sushi! Há alguns anos atrás eu fiz um curso e de lá para cá nunca mais fiz os pequeninos gostosos.
Hoje, peguei meu livro de receitas e coloquei a mão na massa. Vou compartilhar com vocês, já que resolvi ir fotografando passo a passo para ensinar a vocês.
TIPOS DE SUSHI
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Hossomaki: enrolado fino. Variações do hossomaki: Kapamaki: com pepino Tekkamaki: com atum Kinomaki: com kani Sakemaki: com salmão |
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Uramaki: enrolado ao contrário. Uramaki califórnia: recheado com: alface, maionese, pepino, kani e fruta (abacate, kiwi, manga, morango) e gergelim torrado e moído. |
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Temaki: sushi em forma de cone. |
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Niguirizushi: bolinho de arroz coberto com peixe cru, camarão, lula, polvo ou omelete. |
Eu fiz o niguiri com salmão e sushi de salmão, kani e salsicha. Hein?! Salsicha? É… você pode encontrar sushi de tudo quanto é tipo por ai, eu mesma já comi o “Romeu e Julieta” feito com goiabada e queijo!
Agora vou ensinar a fazer o sushi propriamente dito. Você vai precisar de:
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Sudare: Esteirinha para enrolar o sushi |
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Yakinori: alga verde tostada |
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Arroz japonês |
Segue abaixo como preparar o arroz do sushi.
ARROZ PARA SUSHI
Ingredientes:
- 3 copos de arroz
- 3 copos de água.
Preparo: Lave o arroz numa tigela grande. Esfregue-o suavemente. Escoe bem a água. Repita este processo mais 3 vezes até que a água esteja quase clara. Deixe o arroz no escorredor por 30 minutos para absorver a água.
Cozinhe em fogo médio até que a água ferva. Quando o arroz começar a ferver, diminua o fogo durante 5 minutos.
NUNCA LEVANTE A TAMPA!
Apague o fogo e deixe o arroz no bafo por 10 minutos.
TEMPERO DO ARROZ
Ingredientes:
- 12 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de saquê
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de ajinomoto
Preparo: coloque os ingredientes do tempero numa panela e leve ao fogo para dissolver o açúcar. Não deixe ferver. Quando ele ficar transparente é por que está no ponto.
Tempere o arroz ainda quente, pois depois de frio, não absorverá o tempero.
Com o arroz do sushi pronto, vamos colocar a mão na massa.
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Peque a esteirinha e coloque uma folha da alga. Coloque o arroz na proporção de 2/3 sobre ela. |
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Coloque o recheio que desejar e então utilize a esteirinha para enrolar, apertando o mesmo.
Neste, eu utilizei maionese light e kani como recheio. Molhe com água a alga que ficou sem o arroz para poder fechar o sushi. |
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Os rolinhos prontos, agora é só cortar o sushi. |
Dica: para lidar com o arroz, separe um potinho com água para umidecer as mãos. Com elas úmidas, o arroz não gruda e você consegue trabalhar direitinho.
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Os niguiris de salmão é hiper simples de fazer, basta fazer um bolinho de arroz, colocar um pouquinho de maionese e então colocar o pedaço de salmão sobre ele.
Os meus nunca ficam perfeitos por causa do corte do peixe. Sabendo cortar o peixe direitinho, eles ficam igual ao de restaurante japonês! rsss |
Para complementar, resolvi fazer também uma saladinha japonesa chamada Salada de Harussame. Nada mais é do que macarrão de feijão (harussame), kani fatiado, pepino e um temperinho todo especial.
SALADA DE HARUSSAME
Ingredientes:
- 1 pacote de 200g de harussame
- 2 pepinos japoneses
- 1/2 pacote de kani-kama
- 50ml de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
Preparo: coloque no fogo 1 litro de água com um pouco de azeite e deixe ferver. O azeite é utilizado para que o macarrão na grude. Depois que a água ferver, coloque o macarrão e então marque 5 minutos. Escorra a água do macarrão, misture o pepino e o kani fatiados bem fino e então despeje o tempero.
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| Harussame | Kani-kama |
O meu harussame ficou desse jeito:
Não se esqueça de servir tudo gelado que é bemmmm mais gostoso!!!
Agora é hora de cortar os sushis e arrumar a mesa para servir. A cozinha japonesa se destaca pela beleza. A comida é tratada como uma arte. Por isto, arrume tudo num prato e decore-o para ficar muito mais charmoso.
Sobre a mesa não esqueça do saquê, do shoyu, das vasilhinhas para colocar o shoyu e dos hashis (paletinhos que servem de talher).
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Hashi |
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Molho Shoyu |
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Vasilhinhas para o Shoyu |
Preparei também alguns sashimis (fatias de peixe crú, que no meu caso utilizei o salmão) para complementar o prato. O resultado de tudo isto foi este:
Não sabe comer com o hashi? É algo que no começo é difícil mas quando você pega o jeito, não larga mais!
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| Um dos pauzinhos deve estar preso entre os seus dedos e o outro você deve segurar com o dedo indicador e o polegar. | Desta forma, você fará um movimento como se fosse uma pinça. Pegue o sushi inteiro com o hashi e o insira na boca sem partir. |
Dica 1 : não utilize talheres de metal para comer sushi e sashimi, pois o metal faz com que o vinagre do arroz azede e perca o gosto.
Dica 2: mulher não pode preparar sashimi pois a mão da mulher é quente. Desta forma, o peixe perde o gosto. Mas nós vemos várias sushi women aqui no Brasil, não é mesmo? :)
Este blog não é de culinária! rsss Mas não resisti em registrar aqui, a minha arte de domingo! Pena que meu maridão não curta comida japonesa. Snif.. Snif!
Até um próximo post! ;)
